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Enzymes

La production de vins peut être contrôlée par l'application de levures pures séchées actives, de bactéries lactiques (Oenococcus oeni) et d'enzymes (biocatalyseurs). Les domaines d'application des enzymes du vin comprennent la clarification et l'extraction du moût, la libération d'arômes dans les vins blancs et l'amélioration de la filtration.
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