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Bactéries malolactiques

L'ajout de bactéries lactiques (Oenococcus oeni) pour la fermentation malolactique est devenu de plus en plus important au cours de la dernière décennie, en particulier pour la préparation du vin. Auparavant connue sous le nom de seconde fermentation du vin, les œnologues modernes utilisent les bactéries lactiques spécifiquement sous forme d'inoculation simultanée ou comme outil classique d'inoculation après la fermentation alcoolique.
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